河粉機相信大家都不陌生了，今天就給大家介紹現(xiàn)在的河粉與傳統(tǒng)河粉的區(qū)別：

越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而顏色白，韌性大。
泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多種淀粉類，韌性較強，口感與冬粉有些類似。
1、先把洗凈的大米放到磨漿機磨成米漿
2、木薯生粉和水按照1：2的比例調(diào)勻至沒有顆粒，與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸23分鐘，盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開，并稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。
自己體會：
1、傳統(tǒng)的沙河粉制作有四個必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此，從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實中，除了米以外，其余的我以為不可強求。如果家中安了凈水器的話，就用凈化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至于石磨，現(xiàn)在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機，多打幾次，過濾，再打，盡可能使米漿細滑。蒸，我們也不具備用竹藍這樣的條件，用不銹鋼盤我看也沒有什么不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的（放置1到2個月的），無此，必不成功。
2、米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至于添加的淀粉，我曾用過理想牌粟米粉、風(fēng)車牌生粉，前者太軟，后者雖然好點，但卻出現(xiàn)皮脆的問題。后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續(xù)嘗試。
3、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
4、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經(jīng)驗了。
5、河粉摞放過程中，切記油不要太少。切開后，如果要做烹炒之用，最好撥弄開，并再抹點油，不要讓河粉沾上。
7、做好的河粉皮，盤底也應(yīng)該是干凈的。
8、河粉切條后，煮、炒、汆、拌，各隨人意。
總結(jié)下，米皮和河粉的區(qū)別：
1、口感上看，米皮更韌些，也就是更為筋道；而河粉，則多了柔軟，口感上稍微糯一些。
2、從制作配方上看，米皮就是用米漿制作；而河粉，則添加了淀粉。
3、從制作方法上看，二者沒有太大的區(qū)別。
4、食用方法上，米皮多用拌食，也有烹炒的。而河粉，煮、炒、汆、拌都可以。

從垂下來的形態(tài)上可以看出，前者更韌，后者則多了幾分柔性,從成品邊緣上亦可看出二者的區(qū)別.

        河粉，原稱沙河粉，最初的原產(chǎn)地是廣東沙河。該地主要農(nóng)作物是稻米，當(dāng)?shù)鼐用裼眠@一主糧制作出許多米類制品，河粉就是其中之一。由于人口外移，河粉這一美食同時被帶到了各地方。如，在新加坡河粉被稱為貴刁，閩南人稱其為粿條，客家人稱其為粄條等。我曾在多個地方吃到它，江南、湖南、廣西等地隨處可以河粉的身影。只是叫法不同而已。我國其他地區(qū)還把它稱為粉、切粉、粉皮，其實都是同樣?xùn)|西，做法亦是大同小異。轉(zhuǎn)載請注明出處：http://hqrwz7.cn 鞏義市鴻睿機械制造有限公司