米粉的質(zhì)量如何評(píng)定，有哪些指標(biāo)，你知道嗎？今天米粉機(jī)專業(yè)生產(chǎn)廠家-鴻睿機(jī)械廠從眼觀、鼻聞、口嘗和手摸等方面為您介紹一下米粉質(zhì)量的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。
    1．規(guī)格
米粉直徑：0．6～1．8mm。
米粉長(zhǎng)度：(210±5)mm。
米粉直徑、米粉長(zhǎng)度可根據(jù)實(shí)際要求自定。
    2．感官指標(biāo)
(1)色澤正常、均勻一致。
(2)氣味正常、無酸味、無霉味及其他異味。
(3)烹調(diào)性煮熟后I=1感不黏、不牙磣、柔軟爽口。
    3．理化指標(biāo)
水分≤14．0％；旺度≥82％；吐漿≤loZ；酸度≤8．0；不整齊度≤18．o％；彎曲斷條率≤20％；自然斷條率≤8．0；包裝破損率％≤10；含砂量無牙磣；烹調(diào)性合格。
    4．衛(wèi)生指標(biāo)
(1)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2713—1996規(guī)定。
(2)食品添加劑應(yīng)符合GB 2760--1996的規(guī)定。
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